Tormamártás

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 2 púpos ek. liszt
• 7 dl zsíros tej
• 2 kis üveg ecetes torma
• 1 citrom leve
• só
• édesítőszer

Elkészítés:


Besamelt készítünk, vagyis 5 dkg vajon habzásig hevítjük a lisztet.

Kis lángon 1-2 percig kavargatjuk, vigyázzunk, hogy ne égjen meg.

Ekkor felöntjük a hideg tejjel.
Kevergetve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.

Ekkor beletesszük az ecetes tormát.
Sózzuk, citromlével és édesítőszerrel ízesítjük.

Mindez egyet rottyan és kész.

Sokmagos, sajtos cukkinilepény

Hozzávalók: 

• 1 nagyobb vagy 2-3 kisebb cukkini
• 2-3 db hagyma
• 1 csokor újhagyma zöldje
• 4-5 cikk fokhagyma
• 2-3 szál friss rozmaring
• 5 dkg vaj
• 2 ek. fenyőmag
• 2 ek. tökmag
• 2 ek. napraforgómag
• 6 tojás
• 20 dkg reszelt sajt
• só
• bors

Elkészítés:

Egy teflonedényben szárazon megpirítjuk a tökmagot, fenyőmagot és napraforgómagot.


A hagymát karikára vágjuk.
A cukkini héját csíkosra lehámozzuk, mert így jobban mutat.
Vékony karikákra vágjuk.

Egy wookban a vajon megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a cukkinit és megsózzuk, borsozzuk.
Rátesszük a zúzott fokhagymát és lefedve, 5-10 perc alatt félpuhára főzzük.


Majd levesszük a fedőt és elfőzzük a levét.


Közben elkészítjük a tojásos masszát:


A tojásokat elhabarjuk, majd hozzáadjuk a megpirított magokat, a karikára vágott újhagymazöldet, a reszelt sajtot és az apróra vágott friss rozmaringot.

Most összekeverjük a párolt cukkinivel.


Egy kerek sütőformát kivajazunk, majd beleöntjük a cukkinit.
Előmelegített sütőben 200 C fokon kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk.

Kapros, lecsós cukkini

Hozzávalók:

• 1 nagyobb vagy 2-3 kisebb cukkini
• 2-3 db lilahagyma
• 3-4 db zöldpaprika
• 3-4 db paradicsom
• 4-5 cikk fokhagyma
• kis csokor kapor
• 2 ek olívaolaj
• só
• kakukkfű
• provánszi fűszerkeverék

Elkészítés: 


A cukkinit megmossuk és vékony karikákra vagy félkarikákra vágjuk.

A lilahagymát szeletekre vágjuk.




A zöldpaprikát karikákra vágjuk.

A paradicsomot feldaraboljuk.

Egy wookban az olívaolajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a zöldpaprikát is.

Két perc múlva hozzáadjuk a cukkinit és a paradicsomot.
Befűszerezzük sóval, kakukkfűvel, provánszi fűszerkeverékkel, apróra vágott kaporral, zúzott fokhagymával.

Közepes tűzön félpuhára főzzük.

Maradjon roppanós a cukkini és a többi zöldség is.

Zoli citromos csirkéje

Hozzávalók:

• 12 db csirke felső comb
• 4-5 db citrom
• 5-8 dkg vaj
• 5-7 dl tejföl
• 1-2 dl tej
• só
• bors
• provánszi fűszerkeverék
• fokhagymapor

Elkészítés:

A csirkecombokat megtisztítjuk, megmossuk és megszárítjuk.
Sózzuk, borsozzuk és pici fokhagymaporral és provánszi fűszerkeverékkel fűszerezzük.

A citromokat alaposan megmossuk és nem túl vékony karikára vágjuk.

Egy tepsit a vaj fejével kikenünk és tejföllel megágyazunk a csirkéknek.

Sorban lerakjuk a fűszeres csirkéket és a tetejükre helyezzük a citromkarikákat.
Tegyünk bőven citromot, mert megsülve isteni ízük lesz.

A maradék tejföllel befedjük a csirkéket és rámorzsoljuk  a maradék vajat.
Én 1-2 dl tejet is öntöttem alá, ez el is maradhat, de mi szeretjük, ha sok szaftja lesz.

Lefedjük - egy másik lapos sütőlappal, vagy alufóliával - és előmelegített sütőben 190-200 C fokon puhára sütjük.
A citromtól kellemes karamelles ízt kap a mártás.

Krumplipürével és befőttel tálaljuk.

 A francia provánszi fűszerkeverék összetevői: :bazsalikom, köménymag, levendula, majoránna, rozmaring, zsálya, borsfű és kakukkfű
  

Zöldbabfőzelék

Hozzávalók:

• 1 kg zöldbab
• 1 fej hagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 1 csokor petrezselyem
• 5-6 cikk fokhagyma
• 2 tk ételízesítő
• 1-2 tk őrölt paprika
• 2-3 dl tejföl
• 2 ek. liszt
• 1 el olaj
• pici ecet

Elkészítés:

A zöldbab két végét kis késsel levágjuk, ha jó zsenge, akkor kézzel is könnyen letörhetjük.
Ha kell, leszálkázzuk.
Darabokra vágjuk.

Egy mélyebb lábasban felforralunk annyi vizet, ami éppen ellepi majd a zöldbabot.

Beletesszük a zöldbabot, a fél hagymát apróra vágva, a fokhagyma felét összezúzva.

A zöldpaprikát, a paradicsomot és a petrezselyem zöld szárát apróra vágjuk és a zöldbabhoz adjuk.

Megsózzuk és az ételízesítőt is beletesszük.

Takaréklángon fedő alatt puhára főzzük. A friss zöldbab hamar megpuhul.

Rántást készítünk:
Egy kis lábasban az olajon megpirítjuk a maradék, apróra vágott hagymát.
Majd beletesszük a fele lisztet és kavargatva átpirítjuk.
A végén beletesszük az apróra vágott petrezselyem zöldet és a maradék zúzott fokhagymát.
Pár pillanat múlva levesszük a tűzről.
Hozzáadjuk az őrölt fűszerpaprikát, elkeverjük.
Most 1-2 dl hideg vizet öntünk rá egy mozdulattal és hamar elkeverjük, így nem lesz csomós.

Belekeverjük a főzelékbe.
Elkeverjük és csendesen felforraljuk.

Végül a maradék lisztet belekeverjük a tejfölbe és szűrőn keresztül a forrásban lévő zöldbabhoz adjuk.
1-2 percig forraljuk, majd pici ecettel ízesítjük.

Nagyi töltött borjúszegye, töltött krumplival

Hozzávalók:

• 1 nagy borjúszegy egészben
• zsemle
• hagyma
• tojás
• petrezselyem
• vaj
• zsír
• füstölt szalonna
• só
• törött bors

Elkészítés:

A megmosott borjúszegyet leszárítjuk és felszúrjuk, hogy tölteni lehessen.
Kívül-belül megsózzuk.
Majd a töltelékkel megtöltjük és bevarrjuk vagy hústűvel jó sűrűn bezárjuk a nyílást.

Tepsibe tesszük a húst és hideg liba vagy kacsazsírral megkenjük. Sohasem használunk meleg zsírt, mert az összekapja a hús felszínét és könnyen felrepedhet a sütés során.

Fóliával letakarva sütögetjük a sütőben.
Időnként a saját zsírjával locsolgatjuk.

Szoktunk rátenni füstölt szalonna csíkokat is.

Amikor már puha a hús és szép piros, fényesre sült, akkor kivesszük a sütőből és 10-15 percig lefedve melegen tartjuk.
Frissen nem lehet szépen szeletelni.

A töltelék:
A zsemléket vízbe áztatjuk, majd jól kicsavarjuk.
Villával vagy kézi krumplinyomóval összenyomjuk a zsemléket és hozzáadjuk a tojásokat.
Ahány zsömle, annyi db tojást használunk.
6-8 dkg vajon áthevítünk jó sok petrezselymet és borsot adunk hozzá.
Sóval ízesítjük a tölteléket.

Olyan tölteléket is szoktunk készíteni, amikor apróra vágott hagymát kis olajon/libazsíron megpirítunk, gombát, csirke májat, majorannát is teszünk bele.

A töltött szegy mellé mindig töltött krumplit adunk köretnek.

A meghámozott egész burgonyákat hosszában elfelezzük és karalábévájóval vagy zöldséghámozó hegyes felével kivájjuk a belsejüket, ügyelve arra, hogy úgy 1 cm-es fala maradjon a krumplinak.
Ha nagyon gömbölyű a krumpli, akkor egy keskeny szeletet az aljáról levágunk, hogy ne billegjen majd a kis csónak.

A kivájt krumplikat megsózzuk és púposan megtöltjük a maradék töltelékkel.

Zsírral vékonyan kikent tepsibe ültetjük a töltött krumplikat és mellészórjuk a kivájt belsejét is.
Együtt sütjük a hússal.

Mi a töltött húst cseresznye-, meggy-, vagy őszibarack befőttel kínáljuk.
Családunk rajong érte.

Jó tanács, a forgácskrumpliból nem árt dupla adagot mellétenni, mert mindenki erre fog rástartolni!

A képen épp sertésdagadóból készítettük.

Nagyi krémesei

Hozzávalók:

• 1 cs. leveles vajas tészta
• 6 dl tej
• 6 tojás sárgája
• 2 tojás fehérje
• 15 dkg porcukor
• 4 dkg finom kristálycukor
• 6 dkg étkezési keményítő
• 1 rúd vanília/vaníliás cukor

• tejszínhab
• csokimáz

Elkészítés:


Először a krémes lapokat készítjük el.


Legjobb a frissen kapható hajtogatott vajastészta, ami már ki van nyújtva.
De ugyancsak finomat süthetünk a fagyasztott tésztából is, amit felengedés után kissé lisztezett deszkán vékonyra nyújtunk.


A tésztákat sütőlapra tesszük, villával megszurkáljuk és forró sütőben sütjük.
Sütés közben is szurkáljuk meg, hogy ne púposodjon fel.
2 lapot sütünk.


Ha kihűlt, az alsó lapot megkenjük a vaníliakrémmel, a másik lapot pedig kockákra vágva a krém tetején egymás mellé helyezzük.
Ezután a felső négyzetek mentén késsel felvágjuk az aljáig a krémest.
Porcukorral meghintve tálaljuk.

A vaníliakrém:


A tejből félreteszünk 1 dl-t.


A fél liter tejet felforraljuk a porcukorral és a hosszában félbevágott és kikapart vanília rúddal. Természetesen a kikapart fekete magokat is tegyük bele, mert abban van a vanília lelke.
Ha nincs vanília rudunk, akkor vaníliás cukorral adjuk meg a jó erős ízét.


A maradék 1 dl tejben csomómentesre elkeverjük a tojás sárgáját és a keményítőt, majd állandó keverés mellett hozzáöntjük a forrásban lévő tejhez.


Addig főzzük, amíg megsűrűsödik, majd levesszük a tűzről.


A tojásfehérjéből a kristálycukorral nagyon kemény habot verünk és belekeverjük a forró krémbe.

Lehet a vaníliakrémre keményre felvert tejszínhabot kenni és csokimázzal bevonni a felső lapokat.

Ezek abszolút házi krémesek, amelyeket a Nagyi készít nekünk ünnepekre.
Mostanában néha már újít és a készen kapható krémes porból készíti a krémet.
Az ilyen krémes nagyon szép, szabályos kocka alakú, ám mi mégis jobban szeretjük a békebeli, szétfolyós Nagyi-féle házi krémest.

Rakott krumpli

Hozzávalók:

• 2 kg krumpli
• 8+3 db tojás
• 50 dkg lecsókolbász
• 20 dkg füstölt kolbász
• 0,5 l tejföl
• só
• bors
• szerecsendió
• margarin

Elkészítés:


A megmosott krumplit héjában megfőzzük, majd langyosan meghámozzuk és karikára vágjuk.

A 8 tojást 10 perc alatt keményre főzzük, gyorsan hideg víz alatt kihűtjük, meghámozzuk és tojásszeletelővel karikára vágjuk.


A kolbászok héját meleg víz alá tartva könnyen lehúzzuk és a kolbászt karikára vágjuk.


Elkészítjük a mártást:
3 egész tojás összekeverünk a tejföllel, sót, borsot és frissen reszelt szerecsendiót teszünk bele.
Kóstoljuk meg, legyen jó hangsúlyos az íze, mert a krumpli úgyis fel fogja szívni.
Inkább több, mint kevesebb mártás legyen, mert különben száraz lesz az ételünk.

Egy tepsit margarinnal kikenünk, majd lerakunk egy sor krumplit.
Picit megsózzuk, borsozzuk.

Most egy sor tojást teszünk rá.

Erre kolbászt helyezünk.
Én mindig vegyesen lecsó vagy főzőkolbászt és egy kevés füstölt kolbászt használok, mert jobban szeretem, ha nem annyira füstölt az étel.

Most megöntözzük az ételt a mártással.

Most újra egy sor krumpli, majd egy sor tojás , azután a kolbász következik.
Ismét locsoljuk meg a mártással.

A tetejére krumpli sor kerüljön és erre öntsük rá a maradék mártást.

Tegyük sütőbe és süssük szép pirosra.

Mindenki a szélén ropogósabbra sült krumpliszeleteket fogja kihalászni, úgyhogy süssük jól meg, de ne égessük el.

Előre is összeállíthatjuk és csak a tálalás előtt süssük készre.

Van, hogy egy kis sonkát vagy bacont is teszek a sorok közé, nem rontja el!

Kovászos uborka

Hozzávalók:

• 3 kg kovászolni való uborka
• 1 nagy csokor friss kaporszár
• 1 nagy fej fokhagyma
• 4-5 tk só
• 1 szelet pirított kenyér
• víz

Elkészítés:

Kovászosnak mindig az ún. kovászolni való uborkát vegyük.
Ez jellegzetes magyar fajta, kemény, ropogós uborka.

Az uborkát jól megmossuk, kezünkkel körben, erősen ledörzsöljük.
Majd két végét levágjuk.
Régebben mindig meg kellett kóstolni, hogy nehogy keserű legyen, de manapság már ritkán találkozunk ilyen kellemetlen ízű uborkával.
Majd hosszában kereszt alakban bevágjuk, de nem vágjuk át teljesen.

Egy 5 literes üveget alaposan kimosunk.

Az üveg aljára tesszük a jól megmosott kaporszárat.

Az uborkákat beleállítjuk az üvegbe, szorosan egymás mellé téve.

Közben mellészórjuk a megtisztított fokhagyma gerezdeket is.

Ha maradt még kapor, azt is beletesszük.

Általában 2 sorban fér el az uborka, a legfelső sorban lehet fektetve lerakni.

Közben vizet forralunk, amibe a sót tesszük.

Megpirítunk egy szelet kenyeret és azt az uborka tetejére helyezzük.

Most az üveget egy lábasba helyezzük, amibe meleg vizet öntöttünk.
Az üvegbe belehelyezünk egy kanalat, mert ez meggátolja, hogy a forró víztől szétrepedjen az üveg.

Végül óvatosan 1-2 merőkanalanként rámerjük a sós vizet az uborkára.
Ne siessünk, mindig várjunk egy kicsit, hogy az üveg felvegye a forró víz hőmérsékletét.

Kóstoljuk meg, hogy elég sós-e a lé, ha kell tegyünk még bele egy kevés sót.

Egy vastagabb papírtörlőt tegyünk az üveg tetejére, amit befőttes gumival rögzítsünk.

Tegyük ki a szabadba a napra.

Általában 2-3 nap alatt elkészül az uborka.
Naponta látogassuk meg, ha kell öntsünk utána egy kis sós lét, amiből egy bögrével nem árt félretenni.

Ha már elég savanyú, akkor le lehet szedni a kenyeret a tetejéről.
Ha még tovább hagyjuk érni, akkor már csak puhulni fog.
Ne savanyítsuk túl, akkor jó, ha kemény, ropogós az uborka.

Ha kész, leszűrjük egy fazékban felfogva a levét.

Az uborkákat és a fokhagymákat folyó víz alatt gondosan lemossuk, hogy ne maradjon rajta kenyérmorzsa, mert ettől csak tovább erjedne.
Üvegekbe vagy műanyag kis vödörbe rakjuk az uborkát és rászűrjük apró lyukú szűrőn keresztül a levét is.
Hűtőbe téve akár karácsonyig is eláll és nem veszít az állagából.

                                                                                                                                                                

                                                                                    

Orosz hússaláta

Hozzávalók:

• 20 dkg főtt vagy sült marhahús
• 6-8 db burgonya
• 5-6 db főtt tojás
• 1 doboz zöldborsó
• 6-8 db csemege/kovászos uborka
• majonéz
• mustár
• 2-3 ek tejföl
• só

Elkészítés:

A megmosott burgonyát héjában megfőzzük.
Langyosan meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk.

A tojásokat kb 10 perc alatt keményre főzzük, hideg víz alatt kihűtjük és csíkokra vágjuk.

A főtt vagy sült marhahúst vékony csíkokra vágjuk.

Az uborkát hosszában vékony szeletekre, majd keresztben keskeny csíkokra vágjuk.

A zöldborsót 10 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük és lecsepegtetjük.
Kiválóan felhasználható a konzerv zöldborsó is ebbe a salátába.

Ha mindent összevágtunk, elkészítjük az öntetet:
Majonézbe teszünk egy kevés  - ha lehet - orosz mustárt, sót és pár kanál tejföllel fellazítjuk.

Összekeverjük a salátát.

Jó ha kicsit áll.

Megdíszítve tálaljuk.